在我国的饮食文化中，向来就有南米北面的习俗。意思是说，生活在南方的人以食用大米居多，北方人则以面食为主，这是由南北气候差异决定的，然而，这一久而久之形成的饮食习惯，却直接影响了人的认知，由此也衍生出了许许多多美食佳肴。 

糊汤面就是其中一种。 

在西北地区，尤其是陕西、甘肃一带农村，人们对于面食更是情有独钟，一天三顿面食也是常有的事。面食的花样也是五花八门，什么臊子面、提花面、干拌面、炝锅面、长寿面、柳叶面、裤带面等等，不一而足。最大众化、也最受人青睐的，当数糊汤面，也有叫糊涂面、模糊面、糁子面的。 

顾名思义，糊汤面由汤和面组合而成。但这汤不是纯粹的清汤，而是搅拌了苞谷面或者苞谷糁的糊汤，面自然是压制或者手擀的面片。糊糊的汤和条形的面在文火慢煮中缠缠绵绵，渐渐融合，形成你中有我、我中有你的黏合体，最终成就了“喝着稠，操着流，吃进嘴里烫悠悠”的美食。 

乡下地广人稀，农活似乎特别多，总也忙不完。每天天不亮，农人们溜下炕，扒拉几口吃食，就开始了一天的劳作。人一进地，心思全在庄稼上，忘了时间，也忘了自己。要不是房前屋后公鸡高一声低一声的提醒，还真忘了已是中午时分呢。抬眼望，太阳正在头顶，明晃晃照着，这才觉着肚子瘪了饿了，咕咕直叫唤。男人便央了女人先回家做饭，自己再干会儿就回。 

回到家的女人，先进灶间生着火，起身到灶前，往锅里添几瓢水，随手抓两把黄豆淘净，撂进锅里，慢慢熬煮。接着，取过面盆，舀几瓢白面或杂面加水和好，窝在盆中，用湿毛巾覆盖，让面团充分浸透筋道。在这当儿，女人来到圈边给猪添完食，又从堂屋的板柜里搲一碗麦粒或苞谷粒，走到门口，一扬胳膊，撒向场院，引得鸡们扑扑棱棱赶来，争先恐后啄食。 

做完这些，只听案板上擀面杖哐哐镗镗一阵响，柳叶一样的面片就擀好了。女人揭开锅盖，捞几粒黄豆用手一掐，还显硬，就再加一瓢水进去慢煮。回身在小锅里把事先切好的蒜末、葱花、萝卜丁、带浆水的酸菜等倒油加调料炒好备用。待锅里的水再次烧沸后，女人从面缸里舀半碗苞谷面或苞谷糁，一边搅一边慢慢撒进沸水中，再将擀好的面片下进锅里，翻滚一股后，把炒好的酸菜连同汤汁一块倒进锅里，让酸菜、黄豆、糊汤、面片在沸水中尽情煮着滚着。临出锅时，扔进去一把切碎的菜叶，筷子一拨拉，一锅活色生香的糊汤面就做好了。当然，吃的时候，若能在碗里调上一勺油汪汪的小蒜辣子，那就十分的畅快过瘾了。 

糊汤面虽然简单，但要真正做好做香，还需把好三道关。首先面要擀好。和面时，面和水的比例掌控最为关键，面多了，散，面团揉不到一起，擀时容易烂，面相也不好，吃起来柴；水多了，黏，擀出的面太软，下到锅里容易化。其次佐料要香。入锅的配菜调料中，葱、姜、蒜、辣椒等一样也不能少，最要紧的是不能没有酸菜，少了酸菜的糊汤面即便是再怎么花哨，也是淡而无味的。最后火候要到位。做糊汤面讲究的是一个“滚”字，各色食料进锅后，全凭柴火慢滚，火太小，做出的糊汤面黏合度不够，也不香；火太大，就会粘锅，吃起来有着火味。 

在乡下老家，糊汤面是最省料，也最受人们欢迎的饭食。尤其到了数九冬日，天寒地冻，人冻得揪成一疙瘩。这时，家里女人一声招呼：“做糊汤面暖和暖和。”话音刚落，就听见灶里的柴火毕毕剥剥响，锅里的黄豆和苞谷糁面片上下翻滚。只需几袋烟工夫，暖身爽口的糊汤面就出锅了。盛到碗里，调上红亮亮的油泼辣子，几碗下肚，浑身的毛孔一下子便通透开来，沁出一层细汗，头上也升腾起一股股热气，寒冷不知不觉就烟消云散了。 

糊汤面属农家饭肴，简单质朴，清淡温暖，如同老百姓的日子，率性刚直，拙朴踏实，不仅饱肚暖胃，而且暖情暖心。糊汤面的黏软香爽，揉进丝丝缕缕的光阴里，成了一代代人骨子里的念想。