人间至味是家常

尽管我们已经吃过太多美食

但每当舌尖寡淡无味的时候

我们还是会想起

那一个夹着豆酱的热馒头

那一碗盖着豆酱炒腊肉的白米饭

或鲜辣、或咸香、热腾腾、气滚滚

那是小时候珍贵的美味盛宴

也是关于家的味蕾记忆，挥之不去

在山阳农家豆酱虽然算不上美味佳肴，但对于很多人不仅仅是食材最初的美好，更是一种感情在里面，味觉深植在记忆中！

祖祖辈辈生活在秦岭山区的人们， 总能在贫瘠的土地上生产出各种农作物， 用最简单的食材做出最美味可口的食物， 能把清贫的日子调理成色彩斑斓，芬芳四溢 。冬天，正是农村蔬菜青黄不接的时候，豆酱便是“断菜帮”。

豆酱的制作与吃食，可以算是一种独特的文化， 虽然算不上美味佳肴， 对于很多人更多的是有滋有味的亲情在里面， 入冬后，家家户户便开始张罗着做豆酱， 午后的阳光很温暖， 端着盛满黄豆的竹筐，将豆子拣干净， 剔除泥沙、碎豆荚、虫蛀霉变的豆子，然后放到锅里煮。

煮好后要先拌料， 均匀拌入辣椒面，花椒，食盐等， 摊开在竹匾簸上晒干， 通常晒好需要半个月， 一粒粒如黑珍珠的豆酱便做好了， 从竹匾簸舀出豆子， 倒入袋子中保存。

需要吃的时候就盛上一小碗， 会过日子的农家人总能用豆酱调剂出多种吃法， 喜欢吃辣的可以拌上辣椒， 香辣可口，风味独特， 佐着热乎、蓬松、喷香的米饭， 豆酱入口，浓浓的香味直扑肺腑， 任何食材只要存其真味，便是美味。

做酱豆的过程，虽然看似简单， 在我看来，那是关于食物发酵与细菌培养的过程， 其实，在我们的内心深处， 总有一种味道在不觉中被唤醒， 某一种特有的食物的味道， 那是属于中国的食物味道， 我们怀念美味更怀念快乐时光的童年。

虽然豆酱不是主菜， 但绝对是餐桌上不可少配角，山阳人喜欢用豆酱炒腊肉， 豆酱吸收了腊肉的味道更醇厚， 而腊肉则添香，二者相得益彰， 冬日里餐桌上一道家常菜， 让生活保留着一份原汁原味的色彩。

漫川“八大件”的最后一道菜是豆豉腊肉。原料采用当地人自产的腊肉，多选用五花肉或臀肉，肥瘦相宜，下锅煮熟后捞出，切成片状，配漫川上好豆豉煸炒，加葱姜大料，煸出酱香装盘上桌。特点是肉脆带卷，酱香四溢，开胃，适宜就饭佐酒。