到陕西不吃羊肉泡，枉到陕西

到三要不吃羊肉套，枉到三要

我们都知道陕西名吃羊肉泡馍，不是用羊汤泡馍，而是用羊汤煮馍，要把馍煮热、煮透，把羊肉、羊油独有的膻味、香味完全渗透、融合到馍里边去，所用的馍也一般以死面锅盔为主。它讲究用大火、旺火猛煮，煮出来的馍劲道、柔韧，有咬头、有嚼头。

而三要名吃羊肉套，不是用羊汤泡馍，也不是用羊汤煮馍，而是用羊汤套馍，要把馍套热、套透，把羊肉、羊油独有的膻味、香味完全渗透、融合到馍里边去，所用的馍一般以起面锅盔为主。它讲究用滚烫滚烫的热汤、羊骨羊肉的原汤三番两次地套，套出来的馍松软、绵柔，不用咀嚼，入口即化。

从洛南县城驱车一个小时左右，来到洛南东南部的边陲小镇——“洛东明珠”三要，慕名咥一碗三要名吃羊肉套，那是必不可少的一件事，也是非常幸运、大有口福的一件事。

三要羊肉套的独到之处主要表现在以下五个方面：一、羊肉都是自家现杀的，而不是从外地贩卖而来的，他们绝不干挂羊头卖狗肉，甚至卖猪肉的事情，保证了羊肉的品质地道、纯正；二、用羊的龙架和大块羊肉煮汤、烧汤，保证了羊汤的味道地道、纯正；三、煮汤、烧汤，用大铁锅，而不用铝锅，锅底烧破柴，而不烧煤，也就是用慢火、轻火烧煮，保证了羊汤的味道鲜美可口；四、锅盔也是自家现烙的起面锅盔，也不是贩卖别人的，保证了锅盔的质量、斤两和味道；五、不雇佣外人，全家老少一齐上阵，分工明确，各司其职，烙锅盔的烙锅盔，切肉的切肉，烧汤的烧汤，保证了服务质量。

一个铁皮炉子上堆着一口敞口大铁锅，锅里乳白的汤汁正在咕嘟咕嘟地翻滚着，透过乳白的汤汁，可以看见整个羊架和大块大块的羊肉漂浮在汤汁上面。铁锅上空，蒸气升腾，云遮雾罩，香气扑鼻，弥漫四溢，锅边的人就如腾云驾雾在天堂一般。炉子口，一位老者正在一根接着一根地往炉膛里搭着破柴，红扑扑的火苗子柔柔地舔着锅底。旁边不远处的一个平底鏊里，躺着烙熟的金黄金黄的锅盔，用刀切成整齐划一的八角，然后规整地摆在方木盘上。

 

把锅里翻滚的羊汤浇在碗里，再用勺子遮扣住馍和肉，把汤泌出，如此反复三两回。待馍和肉充分热透之后，然后用勺子从羊油盆子里剜大约半勺子鲜红的羊油辣子，再到锅里舀半勺子羊汤，二者混合在一起，浇在馍肉之上。撒上花椒面，然后再调上适量的食盐、味精，然后再放上些许葱花、香菜，最后，给碗里加满热汤。就这样，一碗纯正地道、美味可口、香气四溢的三要羊肉套便大功告成了。

  还可以按照自己的口味，剥几枚大蒜，或是放在碗里和肉馍一同吃，或是就着馍肉吃：吃一口馍肉，咬一口大蒜；吃一口馍肉，咬一口大蒜……

几口美味下肚，浑身当时热血沸腾，从头到脚、从里到外都暖洋洋的，细密的汗珠顿时就从额头上爬了出来。不知不觉间，一大碗羊肉套连汤带水就全咥完了，砸吧着舌头，羊肉套那香辣可口、绵香悠长、令人回味无穷的美味依然还萦绕在我们的心头，久久久久，挥之不去。