香菇，又叫香菌、香蕈。属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。菌菜入馔，古已有之。《礼记》中就有王者“食所加庶馐有芝栭”的说法，其中就不乏木耳、香菇。丹江水汽丰沛，在四围群山的作用下形成了河谷独有的气候，很多古老的物种在这里得以保留。今天的河谷里仍保留着捡“菌子”的习俗，到幽绝的峡谷里走一走，偶得几颗野香菇，简单烹煮，就完成了人向自然的回归，生出许多顿悟来。

小河里的香菇，有椴木栽培和袋料栽培两种：头年冬天将栎树采回。锯木成段或是打成木屑，打孔点菌或是装袋发菌，历经春夏，适时催菇，一颗颗香菇就可以采摘了。从伐木制成菌棒到香菇收获，每一步工序都是时间和技术的结晶，饱含着山里人艰辛的付出。夏末秋初，一颗颗香菇交错的从菌棒上探出头来，朴实敦厚，那是大自然对小河人最好的馈赠。

丹江温润的水汽为河谷里香菇的生长提供了得天独厚的自然环境，造就了小河香菇不同凡响的品质。新鲜香菇：菇体坚实有弹性，柄短肉厚，菇形圆润，呈半球形或铜罗形；菌盖呈栗色或灰褐色，菌褶舒展，白色或浅黄色；菇味鲜香浓郁，口感脆嫩细滑。烘干后的香菇：菌柄短小，菌盖肥厚呈深褐色或栗色，略带光泽，部分上布菊花状白色裂纹，下缘微内卷；菌褶淡黄色、细密匀整；泡发后食用，香味浓厚、嫩滑筋道。

山里的老人习惯用秋天收获的黄豆挝酱豆，用香菇制作香菇酱，那古老的味道让我们的一日三餐变得有滋有味。小河里自家厨房中的香菇酱可三鲜可麻辣，可荤可素，亘古不变的味道培育起一家老小对香菇美食的依恋。鲜香菇洗净去蒂，切成大小适宜的香菇丁。葱姜蒜切末，红辣椒切段备用。柴锅起火烧油，文火炒香葱姜蒜、辣椒，倒入香菇丁，蚝油老抽提鲜。待香菇炒到变软后，再加入豆瓣酱、黄豆酱，继续文火慢炒。待汤汁慢慢变浓，加入蚝油，五香粉、糖调味，直到香菇酱变得红亮酱香，再加入蒜末，搅拌均匀就可以起锅了。喜欢美食的人还可以在香菇酱中加入适合自己口味的肉丝或肉丁，各色香料，从而让香菇酱变成包罗一切的载体，带给舌尖不一样的感受。炒菜时香菇酱是调味的佐料，拌面时香菇酱是一碗饭的主角，喝粥时香菇酱是绝佳的小菜，蒸鱼焖肉时香菇酱是一道菜的灵魂。一日三餐，总忘不了那口香菇酱的味道，渐渐地，平淡的日子有了香菇酱心里才踏实。

最家常的做法往往能将食材的特点发挥到极致，一枚枚小小的香菇用它最本真的味道惊艳着我们的舌尖。刚采摘的香菇宜与新鲜的里脊肉同炒，干香菇与老腊肉同炒最佳。鲜香菇切片，里脊肉切片加食盐、十三香、淀粉腌制，红油旺火瞬间将里脊肉炸熟捞出。锅中留少许油水，倒入香菇同炒，油水将香菇炒熟的同时完全被香菇吸收，食盐香料调味，起锅前加入青红辣椒、炸熟的里脊肉，一道“鲜菇炒里脊肉”就可以出锅了。

新鲜香菇采摘后，除部分趁鲜食用或售卖外，其余会被烘干当做特产出售。每年小河人都会留下一些干香菇经年食用。

小河人用干香菇炖本地的土鸡也深受人们喜爱，本地土鸡剁块，洗净沥干水分。柴锅铁灶，红油旺火将豆瓣酱炒香，加入火锅底料、花椒继续煸炒，待香味全出，倒入鸡块，直到炒干水分，鸡肉完全入味，加清水继续炖煮。鸡肉炖至七成熟，加入干香菇继续炖煮，起锅前加入青红椒段，食盐、十三香调味就可以出锅了。鸡肉酱香鲜美，香菇浸满汁水爽滑脆嫩，椒红菇黑整盘菜色泽鲜亮，诱人食欲。尤其是用金丝峡本地土鸡和干香菇同煮，原汁原味的保留了这道土菜的精髓。一口鸡肉就着一口菇，肉香伴着菇味，让人有种被宠爱的感觉。家人相聚，围桌而坐，一碗白米饭，一盘香菇炖土鸡，一壶苞谷酒就能将我们深深感动，任时光将我们慢慢变老。

野蔬村酒有真味，断石枯藤无俗情。好山好水的河谷将人们的生活衬托的绝远脱俗，将一道道山肴野馔本真的留存。一瓣耳，两枚菇，三四笋干就能凑成一桌有滋有味的“金丝十三花”。野蔬村酒伴着静好的时光，让人瞬间忘了四时的变化，醉在了这好山好水的山谷中，这就是一枚香菇的巨大魔力。