南方的米，北方的面。提到面，您可能会不屑一顾，面嘛，谁没吃过？但是m这里介绍的可不是普通的面，而是与丹凤人有着深厚情感的主食，丹凤特有的四大名面！出门在外您可吃不着，这个口福，怕只有丹凤人才有的享受喽。到底儿啥面？甭着急，听俺慢慢道来。

第一面：米儿面

米儿面起源于物质匮乏的旧时代，上顿剩下的米饭或者米粥舍不得倒掉，下顿当饭呢又太少，所以主妇们在做面条时，就把上顿的剩饭倒入快要煮熟的面条中，便成了有米有面的米儿面。

现如今，米儿面已经成为一道带着记忆的美食小吃。当然，现在人做米儿面时并不会用上顿的剩饭。

咋做？容易，由于米粒耐煮难熟，所以先将米粒淘洗干净放入水中煮，待到七八分熟的时候，将面下锅一起煮。等面条有七八分熟的时候，放入炒好的酸菜，粉条等配菜，并根据口味调味。也有人会先将大米熬成黏糊糊的粥，待到面条煮熟时混入。

“米儿面，米儿面，一顿能咥（音die ）三碗半。”大碗盛出，葱花香菜，油泼辣子，必不可少，咥吧，等啥哩。

第二面：糊涂面

糊涂面也是缺衣少食时期的产物，而且，糊涂面的历史更为漫长，可以追溯到殷商时期。面条是人们喜欢吃的饭食，但是粮食紧缺，尤其是细粮更缺。清水煮面，清汤寡水，面条没几根，又吃不饱，如何劳作？于是人们在煮面条的时候，会在锅里再加一些玉米面，使得面看上去更浓稠一些。还有些人会在煮面烧水的同时，再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬，煮至九成熟，下少量的面条。这样，杂七杂八、糊里糊涂一大锅，既省细粮，又好吃，又耐饥，又有营养。

做糊涂面条，原料并不固定，可以说手边有啥就做啥。

先说糊涂。做糊涂的原料有好面、玉米面、高粱面；再说面条。面条有好面面条、杂面面条、红薯面面条、高粱面面条、荞麦面面条。好面面条和杂面面条细腻、筋道、香甜。其它面条下锅不经煮，见滚就又软又弄不成条，吃起来又粗又涩。

同时，做糊涂面条的时候，为了弥补主料的不足，往往要往锅里添加一些东西来凑数。比如红薯，蔓菁，薯干，萝卜条，粉条，黄豆，豇豆等等。想当年困苦的时候，更要添加些干菜、野菜来暄堆儿。比如干白菜，干菠菜，干萝卜缨，干红薯叶，干黑槐树叶，酸菜等等。野菜则根据时令而定，野地里有什么，只要无毒，糊涂面条里就会出现什么，比如苋菜，马齿苋，灰灰菜，猪毛菜，刺刺菜，荠菜，面条菜，米蒿，水菠菜，嫩柳叶，柳絮，嫩杨叶，榆叶，榆钱，薄荷，鬼圪针苗等。

如今，糊涂面已经成为一道美味小吃。精细的食材，加上各种配料，很容易做出一大锅色香味俱全的糊涂面。

第三面：糁子面（糊汤面）

糁子就是玉米磨成的细渣。和米儿面糊涂面一样，糁子面也是特殊时代的产品。北方多产玉米，一季玉米一季小麦，玉米产量高。为了弥补小麦的不足，妇人们会在下面之前，在水里加一瓢玉米糁子。等煮开后再下少许面条。做法与糊涂面类似。

金黄略带涩感的汤汁，雪白爽滑的面条，颜色与口味，相得益彰，简直绝配！一瓣大蒜，一勺辣子，回味无穷。

第四面：牛筋面

牛筋面，这位可是网红级别！近几年大名鼎鼎的牛筋面，可做零食，可做小吃，亦可做主食。

相比于前面3种贫困时期的产物，牛筋面可是享受级别。

上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，放入机器压制，自熟成条状或圆柱状，筷子粗细，挂起来晾干。成品劲道，耐泡，不断条，不糟，不粘手，方便存放。

牛筋面吃法多样，主要有凉拌、热炒、干拌、干炸等。

凉拌的牛筋面，将风干的牛筋面放入水中浸泡5至10分钟，柔软有筋为止，放入漏筐内空尽多余水分，将调制好的辣椒油、醋、芝麻酱、莲花白丝、盐水、鸡精和牛筋面混入搅拌匀，即可食用，柔软劲道，老少皆宜。

或热炒，或干拌，将风干的牛筋面放在大盆内，喷洒少许凉开水，然后用辣椒油、花椒、盐水等调制好的调料油浇在牛筋面上，不停地搅拌，待至柔软即可。口感麻辣，爽滑有劲，吃着辣，咬有劲。辣的直冒汗，却越嚼越香越有味。

干炸牛筋面，将风干的牛筋面切成寸段，放在油锅里炸上片刻，捞出来放在盆里趁热撒上盐、麻辣粉或辣面等调料即可。这样的牛筋面吃起来香脆可口，老少皆宜。更有商家将干炸牛筋面包装成小袋，进行出售，成了人们茶余饭后或外出游玩时随身携带的零食。

菜汤牛筋面。做一碗菜汤，将干拌的牛筋面一条一条放在菜汤里，片刻即可。用筷子夹起来放在嘴里，用牙一咬，一股麻辣味传遍舌尖，再喝一口汤，一股鲜香顿时蔓延在食道中，满满的麻辣香在嘴里回味无穷，胜过山珍海味。

米儿面、糊涂面、糁子面、牛筋面，还有其他许多衍生的美食。馋了么？