老商州人总有一句口头禅：“商州地方美得太，名吃第一是大烩菜。”可见，商州大烩菜在市民心中的地位有多高。

大烩菜以胡萝卜为主，配油炸豆腐块、木耳，加红烧肉片、红薯粉条、白菜叶、葱段、姜块等。将这些放入大锅中炖至酥软，再将煮熟的大肉一烩，就是商州人喜爱的大烩菜了。
　　据说，商州大烩菜有个美丽的传说。说是很早以前有一位来自商洛山的厨师，专门给宫廷里的下人做菜。一天，他见御厨把给皇上做完菜的边角料倒掉，觉得太可惜，就将剩下的胡萝卜、豆腐、白菜、粉条等烩在骨头汤里，用文火慢慢炖着。随着文火的不断加热，从骨头汤里散发出一股浓郁的香味，在宫廷里弥漫。吃惯了山珍海味的皇上，从没闻到过这样的菜香，待问清原因后，下令从此以后，他的用膳由那位给下人做菜的商洛厨师负责。这位商洛厨师告老还乡后，把大烩菜就这样传进了商州。
　　商州大烩菜经历了多少个朝代无从考证，可有一点是没法改变的，无论人们的生活和口味怎样改变，大烩菜依然是商州人的最爱，也依然是商州人红白喜事必不可少的一道菜。