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来商洛不得不体验一把“见风倒”

来源:商洛市文化和旅游局
发布日期:2019-04-23 10:17:56
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话说秦岭山深处的商洛山民,家家户户都会酿酒,只要是有淀粉和糖分的食物都能拿来酿酒,包谷、甘蔗、柿子都是酿酒的上等原料。而其中包谷酒因味道醇厚,口感甘甜,久喝不醉,离席后,经山风一吹,便飘飘然摇晃起来,号称"见风倒"。

谁也不知道这里的民间酿酒技艺是从什么时候流传下来的,世世代代用古老的蒸馏法酿造着传统的美酒。"包谷酒"、"甘蔗酒"、"烧酒"已成为商洛酒文化的代名词,也成为商洛人热情好客的一张名片,如果来商洛没有尝试一下地道的商洛粮食酒,是不完美的。

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包谷酒 & 纯酿


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包谷酒酿造工艺

商洛民间酿酒历史悠久,由于采用的是传统的蒸馏法,需要用大量的柴火,因而俗称"烧酒"。烧酒的主要原料为玉米,出酒率约为25%-40%。历经百年的包谷酒工艺上有一套科学而古朴的程序,最主要的四道工序有制作酒曲、原料发酵、蒸馏和调酒,再用独特的祖传秘方精心配制而成,由于包谷酒原料取于当地土特产优质玉米,水质取于内含多种矿物质的山间清泉,具备了得天独厚的自然条件,因此酿制出来的酒醇香味正,久饮不醉。微信图片_20190423093947.jpg

包谷酒 & 纯酿

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商洛民间烧酒所用的设备很简单,主要是两口大铁锅,分别用做底锅和天锅,另外还有甑子、甑笆、甑圈、出酒溜子。底锅用来产生蒸汽,天锅的作用为冷凝器。甑子是用来装原料的,为木制的圆筒,直径一般为1米,高1.5米,一次可装料500-600斤。大的甑子一次可装3000斤。出酒溜子安装在甑子的上部约五分之一处。甑笆相当于蒸笼的笼屉。天锅作为冷凝器,里面加入冷却用水,蒸馏期间要不停地换水,以便提高冷凝效率,可以节省燃料。

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只要蒸汽一产生,酒溜子即开始出酒了。按照传统的习俗,出酒后,首先要接一些"酒头子"敬天锅和火神,一来祈求多出酒、出好酒,二来以图吉祥和来年日子红火。 在烧酒的过程中,如果有乡亲或宾客来到现场,都会按照传统习俗主动地往灶头里添两块柴,这叫"添财",寓意给烧酒的主人家带来好运,给主人家添财。


商洛特色酒文化

【"满上"】

"满上",是商洛人酒文化的一种象征,商洛山民在较长时间宁静封闭的山村生活环境里,自种自收,自娱自乐,创造了与众不同的民间酒文化,宴请宾客时讲究"无酒不成宴,无肉不成席",甚至更为过着讲究"不醉不成礼"。斟酒、看酒讲究"满上",意思是给长者、给客人倒上满杯酒或添满酒杯,以示热情诚恳和尊敬之意。 皆为好客的一种表现,尤其是山阳、镇安、柞水一带,待客必有酒,"劝酒自先醉"。

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【划拳行令唱酒曲】 

中国传统酒文化之源远流长,"手势酒令"(划拳、猜拳等)最早见于唐代皇甫嵩的《醉乡日月》。清代的俞敦培所著《酒令丛钞》就有洋洋四卷。足见饮酒行令、划拳唱歌的风俗,是有历史文化传统的,也是极富民俗特色的一个亮点。商洛民众,不仅嗜酒,也爱划拳行令唱酒曲。

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一般在开席后,酒过三巡,行令、猜拳、打关接踵进行。猜拳的形式和种类颇多,通行的有江湖乱道、哥俩好、蛤蟆、螃蟹、猜宝、大压小、石头剪刀布、击掌点窍、发马、数子、老虎杠子等。

商洛人在划拳饮酒时,还兴唱酒曲,就是为享受饮酒的快感,也是体现文化层面的礼仪性娱乐方式,通常总是在轻松、愉快、热烈的气氛中,达到无比亢奋的境界。

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春天,经历了商洛山民在冬日里酿酒藏酒后的收获季节,当你走进商洛山区,到处可闻欢声笑语,处处弥漫着酒的醇香。山民们早早地烧好美酒,等待你的到来......

本文来源:商洛市文化和旅游局作者:张博

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