话说秦岭山深处的商洛山民，家家户户都会酿酒，只要是有淀粉和糖分的食物都能拿来酿酒，包谷、甘蔗、柿子都是酿酒的上等原料。而其中包谷酒因味道醇厚，口感甘甜，久喝不醉，离席后，经山风一吹，便飘飘然摇晃起来，号称"见风倒"。 谁也不知道这里的民间酿酒技艺是从什么时候流传下来的，世世代代用古老的蒸馏法酿造着传统的美酒。"包谷酒"、"甘蔗酒"、"烧酒"已成为商洛酒文化的代名词，也成为商洛人热情好客的一张名片，如果来商洛没有尝试一下地道的商洛粮食酒，是不完美的。 包谷酒 & 纯酿 包谷酒酿造工艺 商洛民间酿酒历史悠久，由于采用的是传统的蒸馏法，需要用大量的柴火，因而俗称"烧酒"。烧酒的主要原料为玉米，出酒率约为25%-40%。历经百年的包谷酒工艺上有一套科学而古朴的程序，最主要的四道工序有制作酒曲、原料发酵、蒸馏和调酒，再用独特的祖传秘方精心配制而成，由于包谷酒原料取于当地土特产优质玉米，水质取于内含多种矿物质的山间清泉，具备了得天独厚的自然条件，因此酿制出来的酒醇香味正，久饮不醉。 包谷酒 & 纯酿 商洛民间烧酒所用的设备很简单，主要是两口大铁锅，分别用做底锅和天锅，另外还有甑子、甑笆、甑圈、出酒溜子。底锅用来产生蒸汽，天锅的作用为冷凝器。甑子是用来装原料的，为木制的圆筒，直径一般为1米，高1.5米，一次可装料500-600斤。大的甑子一次可装3000斤。出酒溜子安装在甑子的上部约五分之一处。甑笆相当于蒸笼的笼屉。天锅作为冷凝器，里面加入冷却用水，蒸馏期间要不停地换水，以便提高冷凝效率，可以节省燃料。 只要蒸汽一产生，酒溜子即开始出酒了。按照传统的习俗，出酒后，首先要接一些"酒头子"敬天锅和火神，一来祈求多出酒、出好酒，二来以图吉祥和来年日子红火。 在烧酒的过程中，如果有乡亲或宾客来到现场，都会按照传统习俗主动地往灶头里添两块柴，这叫"添财"，寓意给烧酒的主人家带来好运，给主人家添财。 商洛特色酒文化 【"满上"】 "满上"，是商洛人酒文化的一种象征，商洛山民在较长时间宁静封闭的山村生活环境里，自种自收，自娱自乐，创造了与众不同的民间酒文化，宴请宾客时讲究"无酒不成宴，无肉不成席"，甚至更为过着讲究"不醉不成礼"。斟酒、看酒讲究"满上"，意思是给长者、给客人倒上满杯酒或添满酒杯，以示热情诚恳和尊敬之意。 皆为好客的一种表现，尤其是山阳、镇安、柞水一带，待客必有酒，"劝酒自先醉"。 【划拳行令唱酒曲】 中国传统酒文化之源远流长，"手势酒令"(划拳、猜拳等)最早见于唐代皇甫嵩的《醉乡日月》。清代的俞敦培所著《酒令丛钞》就有洋洋四卷。足见饮酒行令、划拳唱歌的风俗，是有历史文化传统的，也是极富民俗特色的一个亮点。商洛民众，不仅嗜酒，也爱划拳行令唱酒曲。 一般在开席后，酒过三巡，行令、猜拳、打关接踵进行。猜拳的形式和种类颇多，通行的有江湖乱道、哥俩好、蛤蟆、螃蟹、猜宝、大压小、石头剪刀布、击掌点窍、发马、数子、老虎杠子等。 商洛人在划拳饮酒时，还兴唱酒曲，就是为享受饮酒的快感，也是体现文化层面的礼仪性娱乐方式，通常总是在轻松、愉快、热烈的气氛中，达到无比亢奋的境界。 春天，经历了商洛山民在冬日里酿酒藏酒后的收获季节，当你走进商洛山区，到处可闻欢声笑语，处处弥漫着酒的醇香。山民们早早地烧好美酒，等待你的到来......
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