在镇安

每年春节

姑爷上门给岳父岳母拜年的时候

在招待姑爷的餐桌上

一定少不了一盘芋粉炒腊肉

生长于高海拔山地的洋芋

淀粉含量极高 营养丰富

芋粉是将洋芋磨出淀粉后

加入盐、鸡蛋、水搅成糊状

再把粉糊煎成硬币厚的粉皮

切成菱形方块

芋粉色泽粉白

薄之可透亮

厚之如肉片

食之筋道滑爽

软而不断 

镇安海拔较高

气温相对较低

高山村民在初冬时节即用柴火取暖

每家每户都会将猪肉

悬挂于火炉上方

用柏叶烟自然熏制成腊肉

熏好的腊肉外皮

虽包裹一层厚厚的油烟灰土

但里层肉质完好

外观透亮

色泽红艳

搭配芋粉一同炒制 

可谓绝配

制作芋粉炒腊肉时

要先将腊肉煸炒出油

再放入葱、姜、青红椒、粉皮翻炒

出锅时加入蒜片即可

芋粉炒腊肉成菜

香气四溢

爽滑可口

腊肉棕红

入口香而不腻

芋粉皮白中透亮

滑软Q弹

整体色美味香

回味悠长