随着中秋佳节临近，近日商洛市民也开启了月饼“进货”模式，在商洛，以商洛核桃为主要原材料的传统手工月饼供不应求。

在大秦岭牛伯伯核桃原味月饼的制作工坊，经过十几道工序，一个个以核桃为主的手工月饼在师傅的精心制作下“诞生”，油润的核桃与香气扑鼻的芝麻抱成一团，核桃芝麻的馅料和面团的口感相互融合，不仅营养价值丰富，独特的口感也赢得了顾客的青睐。

“我们是从去年开始做月饼的，从原料拌馅、和面、包馅，到最后的烘烤整个流程全都是手工做的，再加上中国红的简单包装，目前市场反响很好。”大秦岭牛伯伯品牌创始人、商洛学院退休教师牛波告诉记者。

牛波从退休后就在商洛的核桃上钻研，与核桃结缘已经三千三百多天，他改良制作的核桃月饼承载了商洛人的中秋美味记忆。

“纯手工制作，讲究的是馅料、香味、口感的融合，主打的是手与面之间的配合，口感形态明显要感觉‘醇正’一些。”据牛波介绍，核桃月饼市场的反响很好，从去年到今年，制作月饼的核桃用量一直在增长，今年仅他们这一家制作核桃月饼估计在三吨左右，目前部分产品已经脱销。

一块块金黄的玉米粉面团，在陈丹峰的手里，经过揉、捻、搓、滚筒的来回擀动，手劲儿与面的Q弹相互作用，使面粉很快成为包馅的饼皮，加上花生仁、芝麻、红糖、白糖、青红丝相间的馅料压成月饼雏形，整个过程一气呵成。

陈丹峰边制作边说道：“我做月饼大约有十二三年了，从开始到现在一直都是手工制作。”经过150-180摄氏度，十五分钟后，金灿灿的小月饼便正式出锅。

这么多年，像陈丹峰一样的传统手工月饼制作人，对于什么样的馅料和口感最能拿捏商洛人的胃，他们早已烂熟于心，店铺虽然远离繁华，却用香味吸引了挑剔的食客，一个个金黄的手工月饼，留下了商洛人心中的中秋记忆，这可能就是团圆桌上最好的答案。