沫糊是用苞谷面烧煮出的饭食，因其烧煮时先起沫而后成糊，故得名。
　　苞谷可细分为三种，一为老苞谷，学名早玉米；二为黄苞谷，较老苞谷播种稍晚，学名中期玉米；三为回茬苞谷，麦收后播种，学名晚玉米。洛南因纬度、海拔、气候和山地相貌、土壤等因素，盛产老苞谷。老苞谷每年农历三月杨树叶儿圆时下种，中秋节前后收割，恰好截取了四季当中最美好的三段时光蓬蓬勃勃地生长，将丰盛充沛的阳光、雨露和腐殖质饱满地吸纳进黄灿灿的籽粒，转化为淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素和多种糖分，口味醇香、浓郁，是做沫糊的不二选择。

黄苞谷和回茬苞谷因生长期短，其营养和口味，都和老苞谷差得很远。

　　做沫糊的苞谷面，必须是新的。用陈苞谷磨成或存放久了的面，统称陈苞谷面，用它们做出的沫糊，一概不黄、不亮、不俊、偏灰，口感寡淡，缺醇香，少弹性，甚至有些儿淡淡的霉味。
　　磨苞谷面时，须先将苞谷粒仔细挑拣，去掉瘪籽、霉籽，以井水或山泉淘了，迅速晾干。如未淘即磨，面便显粗糙，多糁子粒，且不甚洁净。现今超市售卖的苞谷面，便有此弊端，难当作沫糊的重任。面过箩时，还须用箩小麦精粉的细箩，确保那面够细，用指头蛋儿去捻去捏，只觉缠缠的，发腻。
　　在洛南，从来只说“梭”沫糊，而不说做沫糊。谁要这么说了，便会博人轻蔑地一哂，知其没做过；若做过，便知“梭”的确切、形象和惟妙惟肖。
　　“梭”前向盆内的苞谷面倒水，淹没约一指许，泡至湿透，然后使长筷缓缓搅为面水汤，转圈儿徐徐倒入锅里大火烧开的水中，用长把儿的饭勺缓慢搅动，便见一条白色的“蟒蛇”扭动了身躯洄游，渐渐弥散，融化为一锅淡黄色的面汤。待其滚开，改为慢火，严防烧出能传到山坡上的焦糊味，俗话叫作“上坡了”或“上了坡”。
　　这时锅内便涌泉般地绽放水花，雾气像一群群受惊的白鹤，扑噜噜地飞旋翻转。早年农村没有电风扇，农妇只能鼓了腮帮、撮起嘴尖呼呼地吹开雾气，睁圆双眼使劲地朝锅里瞅着，一手拿舀有苞谷面的瓢，轻盈地颠摇着，均匀地播撒下去，一手拿长筷插进去，梭子似的朝一个方向飞快地转圈儿。“梭”即由此而来。
　　撒苞谷面的手，绝不能撒出斑块，而拿筷子的手，更不能搅起一星儿的水泡儿，否则都会裹卷起面疙瘩。万一出了面疙瘩，就得赶紧补救，用饭勺撇将出来，用两根筷子将面疙瘩逼至勺壁，紧贴了按住，将其挤破，随即一搅，让它融入勺里的汤中，再倒入锅内。
　　渐渐地，撒苞谷面的那只手困了酸了，腕和关节也发木发麻。搅动筷子的那只手更是越来越吃力，已搅不出了嗖嗖声，沉默如逆水行舟，像在胶汁、果冻里划行。大铁锅里的沸腾液体也慢慢平静下来，仿佛一汪金黄色的深潭，丝绸似的颤动着。提起筷子，筷头儿上已没了滴淌，而凝结着一团颤巍巍的椭圆体，便大功告成，可以品尝了。
　　拿起铲子——千万别拿饭勺，也别像使饭勺舀饭那样舀下去，那样无论怎么使力气都难舀出，反倒使勺或铲深陷其中，难以拔出——须将铲头稍稍向下，近乎平行地犁过去，沫糊便如豆腐脑一般，颤巍巍地溜进碗里。这时才可以伸筷子，从下而上地去别，俗语叫作抄，一团软黄便晶亮了莹光，诱惑着舌尖。恍兮惚兮间，沫糊已入了口，清香的苞谷味儿、醇厚的土地与和煦的阳光的味儿，均如丝如缕地滑向喉咙……
　　特别要叮咛的是，沫糊不能独吃，需与其“伴侣”携手方能彰显其魅力。其“伴侣”都属食材中的草根阶层，如酸菜、霉干菜、生切的莲花白丝等等，再佐以油泼辣子、生蒜汁儿、韭花、葱花，提味放香。