商州区夜村镇孝义湾是有名的“柿饼之乡”，也是全省闻名的柿饼加工集散地，因为特殊的地理环境，这里出产的柿饼霜汁雪白、无核透亮、口感甘爽粘然而深受消费者喜爱，一度远销东南亚、韩国等地。2012年8月3日，国家相关部门批准对“孝义湾柿饼”实施农产品地理标志登记保护，是商州农副产品的一张名片。

金桂飘香柿子红，霜降采摘正秋风。每年农历九月中旬至腊月中旬，是孝义湾柿饼加工最忙碌的季节。采摘、清洗、去皮、晾晒、压捏、出霜、包装，前后大约需要一个月的时间。其中风干是最关键的环节，当地把这称为“吊饼”。而“吊饼”对气候有一定的要求，所以每年都要集中人力才可以及时把柿子挂上架。此时，走进孝义湾，一眼望去，晾晒的柿子从金黄到桔红，颜色有深有浅，成为乡村秋色里一道靓丽诱人的风景。经过20天左右的吊晒，柿子风干糖化，再晾晒出霜，就可以食用了。“咱们这边的气候好，柿子晒得好，加上传统手工制作，做成的柿饼品质甜软、耐嚼可口。”柿饼加工户张世珍热情地介绍着。

张世珍告诉我们，孝义湾制作柿饼的工艺已经有上百年的历史了，上个世纪八九十年代是孝义柿饼制作最红火的时候，在当地有关部门的引导下已经形成规模产业，是农民们增收的好项目，柿饼加工也是他家的主要收入来源。那时候，一位韩国客商就向他订购了150吨的柿饼。

然而，近几年，孝义柿饼却遭遇到了发展中的诸多困惑。年轻人大都外出务工，不少村民也做起了其它生意，柿饼加工的“黄金时期”已过，很难再见到昔日一派繁忙的情景了。“以前山上大面积种植柿子树，起码种有几百亩，后来逐渐改种核桃、樱桃等。农民只要看到哪个好种好卖，就会跟着种。”张世珍说。

2005年，张世珍也尝试做过核桃生意，半个月就赚了四万多块钱，可他依然没有放弃柿饼加工。只是面对一树树没人采摘的柿子时，张世珍的内心充满了担忧和无奈。“制作柿饼耗时耗工，柿饼加工已不成产业了。现在村里制作柿饼的只剩六七十岁的老人，村里的年轻人就此与“柿”隔绝了。”张世珍说道。

说到为什么坚持做柿饼，张世珍说：“其实更多是对孝义柿饼传统制作的坚守。”柿饼加工这一传统手艺，陪伴着一代又一代孝义湾人的成长，他希望通过他的坚持，在这大山深处乡愁氤氲的小山村，留住食物最值得回忆的味道。

如今，张世珍是孝义湾最大的柿饼加工户，他的小院里每年能加工20多吨柿饼。由于张世珍对柿饼的质量把控很严，加上为人诚实守信，时间久了，口碑也做出去了，每年都会收到很多回头客的订单，一年仅柿饼就能收入四万多元。而这既延续了传统、留住了乡愁，也为有劳动力的中老年人提供了在家门口务工赚钱的机会。“主要就是做些简单活，去皮，吊柿子，前前后后不到十五天，能挣一千多块钱。”村民李大娘一边忙碌着手里的活儿一边说。

从秋实到冬藏，从柿子到柿饼，从曾经繁华的集散地到如今少有人参与的无奈，对张世珍来说，孝义柿饼不仅是一份甜蜜的事业，更是一份传承。