著名作家贾平凹书中就曾写道：商水丹江沿岸的女子身材高挑，皮肤白皙，面如桃花，问吃什么才养的如此，答曰：糊汤。

糊汤 ，又叫包谷糊汤。曾经是陕西省商州人的州饭。其实，只不过是粗粮杂菜而已。准确地说，是用包谷熬制而成的糊状吃食。

包谷是商州最主要的农作物。主要因为商州地域地形及其气候环境。商州山水夹挤，自古人称“八山一水一分田”。平地较少，多为山坡地，土地贫瘠，以前人们基本上靠天吃饭，有“十料九不收”的说法。从总体上来看，商州各地四季分明，冬春长，夏秋短。水热同季。物候差异十分显著。属暖温带南缘过渡带季风性半湿润山地气候。上世纪70年代以前，由于单一的耕作制度与气候特点不适应，造成了恶性循环，加之伏旱、秋涝的影响使粮食生产长期处于低下水平。商州土壤多种多样，有褐色土、黑色土和红壤等，多属粘性土壤，这些土壤由于透气性差，有机质含量低，种植农作物产质量低，只能栽种玉米、小麦、洋芋等。其中玉米最早的农家品种有25个之多，其特点是：生长期短、品质好，但产量低，亩产只有50公斤左右。“50年代末推广了‘金皇后’等几个高产品种，亩产量超过100公斤。1965年开始推广杂交玉米，到1977年，杂交玉米面积已达玉米总面积的77%;80年代又推广了以抗玉米丝黑穗病的杂交新品种：中单2号、陕单9号和户单1号。这3个品种至80年代以降仍是商州玉米的骨干品种。”自上世纪70年代开始推广间作耕种以来，在玉米栽培技术方面，推广播种前用有机磷拌种方法，80年后期推广了地膜覆盖玉米栽培方法。也许受地气影响，商州光照充分，玉米颗粒相对饱满，而用来熬糊汤的玉米也要进行精选。要熬正宗的商州糊汤，必须用本地原产的“石榴红”或“珍珠黄”。“这两个品种皆粗芯儿红籽儿圆粒儿，又都低产优质。用这种玉米加工糊汤糁儿，需石磨石碾石臼之类，这样加工出的糁子握一把厚重如铁砂，手摊开绵软若浮粉，而电磨之类加工出来的往往变味儿。”一般人家熬粥，玉米的选择就比较自由了。只要是商州本地生产的玉米都可，其味道各有差别。

糊汤只是其俗名，又叫“包谷糊汤”，包谷又叫玉米，包米，其真正的名字城里人叫它“玉米粥”，很久以来，玉米就被世人公认为“黄金作物”。有研究证实，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素以为，还含有核黄素、钙、镁、硒、多种维生素（特别是维生素E）、脂肪酸等营养物质。这些营养物质对人们预防心脏病、癌症、高血压、高血脂等疾病均有一定的作用，同时日常食“玉米粥”还具有延缓衰老、健脑提神、保护心血管、防治肥胖、便秘、软化血管、延年益寿等的保健功效。因此，玉米粥是一种难得的保健佳品。

商州糊汤要喝好，玉米、洋芋、酸菜离不了。

商洛的酸菜，跟别的地方有点不太一样。一般是用白萝卜缨子做成的。将萝卜樱子洗净 切碎 煮熟，然后放入缸中 加入开水，等待自然发酵。全程不用加入任何添加剂，那样的酸菜 真是一个美味。

糊汤和酸菜，是许多远离家乡的商洛人，念念不忘的一道家乡美食。虽说原料粗稗，可那是一种 难以割舍的乡情。很多的商洛游子，无论离家有多远，总会不时的想起那一碗酸菜糊汤。