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【康养之都·商洛美食】色美味香的芋粉炒腊肉

来源:商洛新闻网

今天,网红“储储”将带着大家一起品尝色美味香的商洛特色美食——芋粉炒腊肉。

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商洛新闻网陈丹 小编
2021-10-18 18:52:56
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小编的话:由商洛市商务局主办,商洛新闻网、商洛市饭店协会承办的商洛市“康养之都·特色美食”网络评选活动,目前已进入网红探店阶段。今天,网红“储储”将带着大家一起品尝色美味香的商洛特色美食——芋粉炒腊肉。

在镇安 每年春节

姑爷上门给岳父岳母拜年的时候

在招待姑爷的餐桌上

一定少不了一盘芋粉炒腊肉

生长于高海拔山地的洋芋

淀粉含量极高 营养丰富

芋粉是将洋芋磨出淀粉后

加入盐、鸡蛋、水搅成糊状

再把粉糊煎成硬币厚的粉皮

切成菱形方块

芋粉色泽粉白

薄之可透亮 厚之如肉片

食之筋道滑爽 软而不断 

镇安海拔较高 气温相对较低

高山村民在初冬时节即用柴火取暖

每家每户都会将猪肉

悬挂于火炉上方

用柏叶烟自然熏制成腊肉

熏好的腊肉外皮

虽包裹一层厚厚的油烟灰土

但里层肉质完好

外观透亮 色泽红艳

搭配芋粉一同炒制 可谓绝配

制作芋粉炒腊肉时

要先将腊肉煸炒出油

再放入葱、姜、青红椒、粉皮翻炒

出锅时加入蒜片即可

芋粉炒腊肉成菜香气四溢 爽滑可口

腊肉棕红 入口香而不腻

芋粉皮白中透亮 滑软Q弹

整体色美味香 回味悠长

是镇安人招待亲朋必不可少的菜肴

芋粉炒腊肉的主要做法

1、两勺土豆淀粉加四勺水,一个鸡蛋,和匀,土豆淀粉和水的比例是1:2;

2、锅里倒油,倒入两勺水淀粉,摊匀,等凝固后取出来晾凉切块;

3、起锅烧油,葱姜蒜炒香,放入腊肉、做好的芋粉、青椒、小米椒炒匀,放蚝油、老抽、盐、鸡精调味便可出锅。(拍摄:刘涛 齐国础  撰稿:齐国础  制作:李玥)

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评论
  • 云雾山水

    10-29

    康养之都•商洛美食——芋粉炒腊肉。

  • 不惑

    10-19

    游商洛,赏美景,品美食.

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