它发源于山阳县漫川关镇

利用当地特产

结合南方人和北方人不同口味

制作出了界于

南北食客皆大欢喜的八大件

分别是

刮刀丸子、肉丝大炒、豆油卷子

干炸鸡块、甜醪糟肉、红薯丸子

红莲蹄子、肉片小炒

漫川人凡事讲究

图的就是个吉利

逢年过节、红白喜事或来贵客时

必做漫川八大件以表诚意

漫川八大件上菜程序甚是讲究

在客人尚未到齐前

摆几个凉菜作为

客人闲聊消遣时之用

待客人聚齐后

“八大件”宴席才算正式开始

漫川八大件

碗碗有风味 道道皆讲究

精工细作 制作工艺复杂

漫川八大件荤素搭配得当

口感丰富 滋味独特

这一道道菜后面

是漫川人热情好客的心

与对生活的热爱

食之

令人口齿留香、回味无穷

炒先选用精瘦肉切成丝

加上芡粉、酱豆、五香粉

盐等佐料拌匀

待用

切好的青椒、蒜苔、洋葱入锅

炒熟后出锅备用

再将锅洗净

把拌后的肉丝入锅

快翻快炒

加入刚炒过的青椒、蒜苔、洋葱

添加料酒、陈醋等出锅即可

肉丝酥软 色泽油亮

“八大件”的第三道菜是豆油卷子

将豆油用冷水泡软卷入肉馅

如大拇指粗细

用鸡蛋清粘合

上笼清蒸成型

切成寸段

在碗底摆放整齐

垫上芋头或红莲块

加葱姜大料

再上笼清蒸半小时

出笼翻碗

加高汤、葱花即可

特色是清香淡雅

色香味佳

“八大件”的第四道菜是干炸鸡块

先将白条鸡下锅卤熟晾干

下油锅炸酥 色泽焦黄

出锅切块

把鸡爪放入盘中底层

上放鸡块

翅膀放在两边

鸡头放中央

摆放成形后撒入麻辣香粉即可上桌

特色是寓意丰富 香酥可口

“八大件”的第五道菜是甜醪糟肉

将大块肥肉煮熟切片

先在碗底撒上红粬

把肉片摆放整齐后装入红薯或苹果块

再放入糯米醪糟上笼蒸半小时

取出翻碗

撒上白糖上席

特色是油而不腻 香甜可口

“八大件”的第六道菜是红薯丸子

当地的红薯皮红、味甜

淀粉含量高

赛过大板栗

味道特好

用这种红薯蒸熟捏成糊

加入玉米细面

拌匀搓成丸

入油锅炸至金黄色即可出锅

撒上白糖

特色是松软香甜 诱人食欲

“八大件”的第七道菜是红莲蹄子

选用猪蹄煮熟

剁成方块

碗底撒上红粬

再整齐摆放蹄块

装入当地特产红莲作垫碗

上笼清蒸1个小时后

出笼翻碗

加高汤、葱花上席

特色是肥而不腻 滋补养颜

“八大件”的第八道菜是肉片小炒

选用五花肉，切成片

加入酱豆、五香粉、料酒、盐等佐料

拌匀待用

再将豆腐干切丝

与粉丝、白菜、洋葱等入锅翻炒

熟后出锅

锅烧红

将待用肉片入锅炒熟

加入刚炒过的豆腐干、粉丝等

快翻快炒

加葱花出锅即可

特色为荤素搭配 营养丰富