小编的话：由商洛市商务局主办，商洛新闻网、商洛市饭店协会承办的商洛市“康养之都·特色美食”网络评选活动，目前已进入网红探店阶段。今天，网红“沁琳小记者”将带着大家一起品尝极富营养价值的商洛特色美食——柞水十三花。

据史料记载和民间传说

唐高宗显庆六年

神医孙思邈慕秦岭中药宝库之名

来柞水牛背梁采药时

当地流行小儿痢疾

不少幼童染上此病

孙思邈将采挖的

商芝、秋海棠、丹桂等中草药

与当地土鸡、猪肉、萝卜、豆腐等

配制成药膳

分别装在十二个小碟子和一个大盘中

让患病儿童围坐品尝

很快治好了孩子们的病

当地人为纪念这位伟大的中医学家

将这些菜品组合为一个宴席

起名“十三花”

清代 张英《凡有十二和悦》

一文中就记载

“饭有十二和 菜有十三花”的描述

柞水十三花在开席前

有四荤四素四干果

和一个“花开富贵”的顶盘

顶盘采用煮鸡蛋、鸭蛋等

圆形食品拼成以示圆满

开宴后上四大碗、四大盘、四大衬

共计十二道菜

主要突出“鸡、蹄、肘、肚”四道大菜

以蒸碗子为辅

又继续为食者上十三道菜

宴席中间还要加四道衬盘

当最后一盘凉菜上桌时

预示着宴席将结束

宴席结束上主食时

撤下桌面十二道菜

重新端上

四个凉菜、四个蒸碗、一个甜汤

柞水十三花做工精细 选料讲究

制作的食材基本上都是当地自产的

制作过程中

许多配料选用的是中草药

柞水十三花菜系极富营养价值

现已列入

第四批陕西省非物质文化遗产名录

柞水十三花

四荤：

干炸小鱼、凉拌猪耳朵、凉拌猪肝（或牛肉、猪心）名曰全珍珠宝。民间把鱼作为纳瑞接福之物，以小鱼为四荤之首，寓意为年年有余。

四素：

凉拌豆芽、凉拌土豆片、凉拌香椿、凉拌青菜。名曰四季如春，寓意邻里和睦，互助有爱。

四干果：

核桃、板粟、花生、柿饼（或饼干、炸糖饺）名曰子孙满堂，在民俗中有祈祷家族香火旺盛后辈有人之意。

衬碗一般有蛋卷如意汤、甜酒酥饺、香菇青菜豆腐汤，衬盘有荞麦凉粉、红薯圆子、炒洋芋粉、凉拌莲菜等。

四个蒸碗肉各有不同，内衬分别是香椿菜，干腌菜、萝卜豆腐、五香豆酱等。

拍摄：刘涛 齐国础

撰稿：齐国础

制作：刘涛